全球第一名竟然是印度菜,你敢吃阿三的菜吗?

时间:2018-02-03 23:01:22 作者:国际庄吃货小分队 阅读: 7086 点赞: 49 分享: 24

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都在这里了

印度的料理到底长什么模样?如果让十年前的我来回答,我会说:咖喱,微辣的咖喱,很辣的咖喱还有辣到飞起的咖喱,还有一团黏糊糊的不知道是什么东西。然而,近日城中多了不少印度餐馆,我一直疑惑为什么有好些印度餐馆开了几年居然没有倒闭,而我的好盆友去吃了,竟然说还想再吃一遍。

印度早餐香料米饭干脆面

只听说过有人热爱日本料理去东京学厨,钟情法式甜品去巴黎蓝带进修,最近却看到这样一则花边新闻:有位姑娘去新德里出差,吃了五天印度菜之后,竟然想辞职跑去印度生活!

典型印度Thai套餐

在我们的印象中,所谓的印度料理,不就是一坨颜色可疑的咖喱糊糊,配上只要是印度人就会抛的飞饼,用手搅成天昏地暗,再抓起来吃。这,能称得上美食么?

讲出来你们都不会相信,在美国网媒评选的全球必吃美食中,评比排在第一位的不是寿司不是鹅肝鱼子酱,而是印度咖喱卷饼。

脆皮咖喱卷

我去印度吃完一趟回来,不得不说,大开眼界。谁说印度只有咖喱的,印度的美食可好玩了!

印度教徒因信仰不食牛肉已经是共识,而且,约四分之一的印度人是素食者,种姓越高,吃素的比例越高,尤其是婆罗门,他们认为肉类是肮脏的、下等人吃的食物,会阻碍精神的发展和个人修行。

那么问题来了,怎么把蔬菜吃得活色生香,日日吃还不厌呢?

印度乌代普尔菜市场

魔法之一是“香料”。我们常听到的Masala(玛萨拉)本意是“混合香料”,没有特定的组合和比例,可加入黑胡椒、姜黄、小茴香籽、罗望子、芫荽籽、小豆蔻、番红花、肉桂、辣椒等香料。一道典型的Masala菜肴是这样的:先放一些小茴香籽炝锅,然后加入土豆、花椰菜等蔬菜翻炒,紧接着魔法就要开始了。

玛萨拉咖喱套餐

像老巫婆举着一把大勺子,在滚烫大锅里调配神秘药方。印度菜的精髓是油要用足,炖炒时间久,充分把香料的味道融合进去,哪怕原料只是胡萝卜、土豆、西红柿,也能变幻出十几种口味来。何况印度的果蔬食材有机天然,随便一炒,都有股自然的鲜甜。

路边蔬菜沙拉摊

魔法之二是“奶制品”,对素食主义者来说,一般分全素、锅边素、蛋奶素等不同程度的规范形式,大多数印度素食者实行奶素(Lacto)。Masala Chai(玛萨拉奶茶)、Lassi(酸奶)、奶酪和牛乳甜点,这些都是素食者的能量来源。有奶酪做助攻,平淡无奇的蔬菜咖喱都焕发出了满满的肉感。

普什卡玫瑰酸奶

实在想吃肉呢也不怕,要知道,伊斯兰是印度的第二大宗教,穆斯林虽不食猪肉,但对别的肉类毫无禁忌,吃腻了Masala蔬菜,也可以在穆斯林聚集地找到美味的羊肉、鸡肉咖喱。比起中东国家千篇一律的烤肉大饼,有了神奇的香料,印度的肉料理要美味得多。

羊肉瓦罐咖喱

为了搭配咖喱,印度人还创造了数十种面包和饼,像chapati(未发酵的煎锅薄饼)、naan(泥炉烘烤的扁面包)、puri(油炸的扁圆饼)、phulka(用明火直接烘焙的薄煎饼)、kulcha(发酵的圆形软面包)等等,加之上百种不同味道的咖喱,排列组合一下,大半年都不可能重样!

作为一名喜欢扫街觅食的旅行吃货,眼睛会自动过滤掉名胜古迹和土特产店,直接射向红尘滚滚的小吃摊,印度的街头简直可以满足我的100颗好奇心!

瓦拉纳西琳琅满目的小吃店

最常见的街头小食是Samosa,俗称咖喱角,多呈三角形,里面是调味好的土豆泥馅,油炸后而成。Samosa的厉害之处在便于携带和保持风味,新鲜炸起来的会格外好吃,时间久一些也不会坏,揣几个放兜里,去坐印度的长途火车才有底气。

各种咖喱角

呈空心半圆状的薄壳炸丸子,我和朋友戏称它为“拉肚球”,它的吃法也很有趣,旁边有一罐绿色的魔力汁,舀一肚子酸水进去,再一口气丢进嘴里,香脆和酸爽大爆炸。

德里街边“拉肚球”

Dosa约等于印度版的煎饼果子,外皮是由发酵过的黑扁豆和米浆制成,里面卷上用香料煮熟的土豆等,卷起来最夸张可以有一米长,一定要趁热和脆的时候吃,口感才棒。

盛在菩提叶上的Dosa和酱料

坚果蔬菜沙拉的小摊最靓丽,像强迫症一样,不同颜色的食材被一丝不苟地堆叠起来。每家的组合不同,基本是豆子和洋葱碎、番茄碎、黄瓜丁,加盐搅拌后挤柠檬汁,用报纸卷一个筒装,难得的是健康还不油腻。

路边坚果蔬菜沙拉摊

Chai是最日常的饮品,即玛萨拉奶茶,像水一样无处不在,不管什么地方都会立着一架小推车,煤气炉一点,小锅里倒入牛奶、姜丝、小豆蔻和胡椒粉末等香料,再按印度风格撒上一大把砂糖,滚上几分钟,过滤后就是一杯新鲜出炉的Chai了。在印度待久了,也跟当地人一样,一天必须得喝四五杯Chai才过瘾。

普什卡做玛萨拉牛奶的男人

每一个印度城市,还有一间号称最美味的Lassi店。瓦拉纳西是河边小巷子里的Blue Lassi,分石榴、苹果、香蕉等各种水果口味,还可以加坚果,价格偏高但够时尚,墙上贴满过客的证件照,比矫情的手写留言来得更先锋。

瓦拉纳西Bule Lassi的水果酸奶

斋普尔则是Lassi Wala,成了网红店之后,一整条街都开满了同名的酸奶店,像寻宝游戏,只有一间是当初的正牌。这家的酸奶奶香浓郁,覆盖一层厚厚的奶皮,必须得用勺子才能吃,在一顿辛辣的咖喱之后尤其消食解腻。

斋普尔的酸奶店

在圣城普什卡,还流行一种加了玫瑰花酱的Lassi,甜蜜芳香,我被当地人请喝了好几次玫瑰Lassi,跟老板也成了朋友,每天都要去打卡。如果说意大利人的下午茶是浓缩咖啡,法国人是颜值爆表的马卡龙,那么印度式下午茶就是一杯Lassi里的交情了,喝完大家把一次性陶罐摔碎,化为泥土,然后结伴去神庙,才是酷毙了。

在什么都随随便便的印度,酒虽然不难买,却很难找到喝的地方,有趣的是街头随处可见的瘾物。印度盛产大麻,不小心就喝到一杯大麻Lassi,金色之城杰伊瑟尔梅尔还能买到大麻饼干,看起来有点像牛粪,但飞叶子这种事,尤其孤身在外,总是少做为妙,试试印度式槟榔Paan就好了。

大麻饼干

脑洞极大的印度小贩会在绿色槟榔叶里包裹槟榔果、蜂蜜、豆蔻、茴香等香料,有些还会加上烟草,每家有自己的独特配方,摆成一盘大红大绿的绚丽甜点,首先是甜味在嘴里爆炸,然后是浅尝辄止的迷醉感,难怪人家能一言不合就在街上开跳。

绚丽的槟榔摊

对瘾物极其迷恋的印度人还发明了一种口嚼烟草,像我们小时候吃的跳跳糖那样,做成一长串的小纸包,任何一个小卖部都有卖。我第一次尝试口嚼烟草是在恒河边,一同喝茶的印度小哥掏出纸包,“要不要试试?”就像在问老朋友要不要来根烟。

小杂货铺都卖的口嚼烟草

小哥倒了一点碎烟草出来,又混合了灰白色粉末,让我把一小撮放到下嘴唇和牙龈中间,立刻有火辣辣的感觉袭来,仿佛牙龈肉在灼烧。我心里闪过一点点恐惧,但很快消失了,取而代之是羽毛拂过般轻盈的晕眩感,花了半分钟让自己平静下来,发现正被冉冉升起的愉悦感笼罩着。然而我不再害怕,却觉得安心。

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