精选十款全家人都爱吃的下饭菜,自己做美味又放心,值得收藏!

时间:2018-02-04 15:44:05 作者:膳食大宝典 阅读: 7242 点赞: 21 分享: 78

荷叶油饭

用时:1小时12分钟

食材:

糯米100克,牛肝菌5克,鸡枞菌5克,干香菇10克

调料:

山茶油50克,干荷叶1大片,盐5克,生抽5克,老抽5克,冰糖10克,葱3克,姜3克,蒜2瓣,桂皮4克,陈皮4克,八角1个

步骤:

1.牛肝菌、鸡枞菌等干菇提前泡发,挤去水分切成碎粒;

2.把糯米倒在干净的屉布上,放入锅中隔水蒸20分钟,取出放凉备用;

3.锅里放20克油烧热,加入葱、姜、蒜、桂皮、陈皮、大料等炒出香味,加入菌菇碎翻炒,调入盐、生抽、老抽、冰糖,加水卤制20分钟至汤汁收完,制成百菇卤;

4.将剩下的油、熟糯米与热的百菇卤拌匀,包入荷叶中呈春卷状;

5.将包好的荷叶油饭上锅蒸制20分钟,即成。

口感:

荷叶的清香渗入到米饭之中,粘滑的糯米和牛肝菌、鸡枞菌形成完美搭配。

烹饪心得:

糯米需要提前一夜浸泡,上锅蒸之前从水中捞出控掉水分,但仍保持糯米是湿润的,这样蒸出来的糯米口感软烂。

剁椒蒸扇贝

食材明细

扇贝 600克

橄榄油 2ml

盐 1克

剁椒 30克

蒜泥 30克

香葱 30克

生姜 15克

豆豉蒸鱼酱油 3ml

的做法步骤

1、扇贝清水养一个晚上,洗净泥沙、刷干净贝壳;

2、剥开扇贝,去内脏,洗净干净,把肉留在一半的贝壳上,另一半去掉;

3、准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好;

4、把扇贝放入盘中,然后,放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油;

5、清水煮沸,放入蒸锅,蒸15分钟;

6、蒸好之后撒上葱,即可;

美极煎酿带子

主料:带子(扇贝)200克

辅料:目鱼胶150克

调料:海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。

制作:

1、带子(扇贝)加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀,腌制备用;

2、将虾仁去壳拍成虾泥,加盐,鸡粉,白胡椒粉,生粉搅拌,并摔打上劲,制成虾胶备用;

3、把腌制好的带子从中间切开,不要切断,均匀的铺上虾胶,刀上可沾一些蛋清,可以使虾胶表面更平滑;

4、放入少许底油,热锅凉油,将虾胶面朝下,煎至八成熟后捞出;

5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味,再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。

冬瓜米豆腐

主料:米豆腐、冬瓜

辅料:姜末、蒜末

调料:农家辣酱、盐、酱油、味精

做法:

1、把米豆腐切成丁,投入沸水锅汆一水便捞出。另把冬瓜削皮除去瓤,切成同样大小的丁,下入油锅过油后倒出来沥油。

2、净锅里放油烧热,放姜末、蒜末和农家辣酱炒香后,掺入适量鲜汤烧开,接着下米豆腐丁和冬瓜丁,待加盐、酱油和味精同烧至入味后,勾薄芡推匀,装盘时撒些葱花即成。

香辣酸菜肉片

主料:梅花肉200克酸菜170克;

辅料:干辣椒15克花椒15粒蚝油1汤匙老姜1块玉米淀粉半汤匙料酒1汤匙白胡椒粉少许盐适量油适量;

做法

1.准备好材料;

2.瘦肉切薄片,加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟;

3.酸菜洗净切小片;

4.干辣椒擦干净切段;姜切末;花椒洗净;

5、锅中加适量油稍加热,放入一半的干辣椒和花椒爆出香味;

6.加入酸菜和姜末炒出香味;

7.用少许高汤调味料调一大碗水或直接用清水加入锅中,烧开后调入蚝油和少量胡椒粉;

8.将肉片一片一片加入煮至定型,然后倒进碗里;定型前不要翻动肉片;

9.再起油锅加热,加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味;

10.倒在碗里的酸菜肉片上就可以了;

蟹肉焗蘑菇盏的饭店做法

昨天朋友来吃饭,做了一款美味的头盘,分享一下!

蟹肉适量、芝士适量、蘑菇适量、葡萄醋适量、橄榄油适量、柠檬适量、海盐适量、黑胡椒适量、大蒜适量、香菜适量、百里香适量、荷兰芹适量、1.材料:蟹肉,波托贝洛蘑菇(平底蘑菇),芝士,意大利陈年葡萄醋,橄榄油,海盐,黑胡椒,大蒜,柠檬,香菜,百里香,荷兰芹

2.先将大蒜,百里香以及荷兰芹切碎,加入少许海盐以及胡椒; 再加入葡萄醋跟橄榄油,搅拌均匀;

3.放入平底蘑菇,全部涂抹均匀,腌渍5分钟左右;

4.同时烧热铁板,将蘑菇放上去,2面各烤2分钟左右;

5.翻面,还是2分钟左右;

6.同时平底锅中加少许橄榄油,先将蒜泥爆香,然后加入蟹肉翻炒至闻到香味; 盛出蟹肉,拌入少许柠檬皮以及切好的香菜;

7.将蘑菇平铺在烤盘中

8.盛上蟹肉

9.最后铺上芝士,进烤箱3-5分钟至芝士融化即可;

香草辣乳鸽

从外表看,此菜和脆皮乳鸽没有什么区别,但吃到嘴里,香茅草的味道突出,辣味层次丰富。在制作此菜时,要用小米椒来腌渍,使其鲜辣;卤制时用辣卤水,使其香辣;随配蘸碟有泰式甜辣酱,又增加了甜辣。

制作:

1、把乳鸽宰杀治净,放盆里,加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀,腌渍30分钟后,入沸水锅汆一水,捞出冲洗干净。

2、把辣卤水烧开,放入乳鸽后调成微火,浸至刚熟便捞出来,随后挂上脆皮水,再吊起来晾干表面水份。

3、上菜时,把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里,炸至表皮金黄酥脆,捞出斩块装盘,随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。

煳辣虾尾

这道菜选用小龙虾为主料,制成煳辣荔枝味。

先将小龙虾去头,并抽出虾线,冲水洗净并沥干水分待用。锅上火放油,将虾尾放油锅里过油后,捞出沥油。锅留底油,下干辣椒节、花椒炒香,掺入水并放入虾尾,再加盐、白糖、醋收至入味即成。

酸甜开胃杨梅烧鸡

又到了杨梅的季节,朋友送了一筐亲子采摘的杨梅。一半还有些生涩用来泡杨梅酒,一半黑红熟透浓郁的快要滴出汁水来。 取来一些跟鸡肉一起放入冰糖红烧,杨梅本身酸酸的滋味渗进鸡肉中,非常的开胃。 这道杨梅烧鸡可以说是这个夏天不可错过的美味啊~

用料

杨梅 15-20颗、鸡腿肉 500g、冰糖 100g、芦笋 6根、葱姜蒜 适量、生抽 2大匙、日本清酒(或料酒) 1汤匙、盐 少许、白芝麻 少许

做法步骤

1、准备食材,杨梅事先用淡盐水泡20分钟,然后用清水洗净

2、杨梅水:一锅净水烧开放杨梅煮10分钟

3、不放油鸡腿肉用锅小火煎熟,鸡皮煎脆

4、煎出鸡油后放入冰糖炒化

5、让鸡肉裹上糖浆,这是适合不太会炒糖色的简易方法,会炒糖色的也可以另用锅炒糖下鸡肉炒糖色

6、放入生抽、清酒和葱姜蒜翻炒

7、把煮好的杨梅水连里面的杨梅一起放入锅中大火烧开后转小火慢炖

8、趁炖的时间芦笋去根用水加少许盐焯两分钟取出

9、鸡肉炖到入味开大火收汁

10、芦笋铺底,呈上杨梅和鸡肉,撒些芝麻就好啦

川味椒香脆骨

材料:

猪脆骨100g;二荆条辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g;

酱油1汤匙;料酒1汤匙;孜然粉2g;五香粉1g;盐;糖适量;

做法和步骤

1猪脆骨切成薄片,辣椒切短段(怕吃辣的可以换成不辣的青椒),姜切碎,蒜切片备用;

2锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨迅速翻炒;脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒;

3脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒;之后再加入蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油(后者也可不加);

4快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;加入青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少许孜然粉即可。

你觉得哪一道菜最好吃?哪一道最不想吃呢?

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