饺子换个方法煮,立马好吃10倍!

时间:2018-02-09 09:00:00 作者:丰衣美食 阅读: 963 点赞: 32 分享: 8

一个人在家吃饭,有那种简单、不凑合,吃起来又过瘾的食物吗?

当然有,我脑子里第一个冒出来的,就是饺子。

花几分钟煮一碗饺子,就有荤有素有主食了。要想过瘾,那做成酸汤水饺,又酸又辣,这大冷天的,能吃得人鼻梁沁汗。

酸汤水饺是陕西人的特色面食,隔壁的山西也有同样的吃法,酸辣的来源是陈醋和油泼辣子。

饺子可以是现包的,馅料新鲜,自然好吃,速冻的也没关系,但陈醋和油泼辣子可不能随便。

一定要有一瓶又纯又香的山西陈醋,我用的是宁化府手工陈醋,醋香正,酸而不尖。

还要一勺红亮的油泼辣子,陕西人爱吃辣是出了名的,尤其是油泼辣子,可以直接端上桌当一道菜。

做法以及味道,跟四川的红油辣椒都极为相似。同样放辣椒和香料,同样用菜籽油泼,不同的地方在于四川人惯用二荆条辣椒,而陕西人用的是秦椒。前者色泽红亮泼辣,后者椒香浓郁。

煮饺子也有讲究。大家都知道煮水饺时,要在饺子浮起来的时候,下一点冷水,重复两次,让“其三沉三浮”。

加冷水的目的是给饺子皮降温,这样就不会出现等到饺子馅熟了,饺子皮已经稀烂没有口感了。

汤底里加点紫菜虾米提鲜,味儿就上来了。不过换个煮法,立马比普通水饺好吃10倍。

- 油泼辣子+酸汤饺 -

[ 食材 ]

油泼辣子:秦椒面 草果 肉蔻 香叶 花椒粒 盐 熟白芝麻

酸汤饺:油泼辣子 饺子 山西陈醋 葱 香菜 虾皮 紫菜

1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1.将辣椒面和熟白芝麻放入碗中,加盐,拌匀

2.加入草果、肉蔻、香叶、花椒粒

3.锅内烧油,油热冒烟后关火,静置一分钟,倒入碗中

一定要静置待油温稍微降低,不然辣椒面会烧糊,失去香味

可以分两次倒入油,第一次倒入时保证辣椒面都湿润,再将油全部倒入

4.倒几滴陈醋,搅拌,完成油泼辣子

好放几滴醋,能激发秦椒的香气

5.锅内烧开水,放入饺子,三沉三浮后捞出

6.葱、姜、香菜切碎,放入碗中

加入虾皮、紫菜、少许酱油、适量醋、一勺油泼辣子,熟芝麻,搅拌均匀

7.加烧开的水入碗中,放入饺子,酸汤饺子就做好了

饺子弹韧鲜美,蘸满酸辣的汤底,一口气吃十个,都不觉得饱。

汤底虽然简单,但滚水激发了虾皮和鲜味,连汤都想喝两口。

简单一份速冻饺子,下点陈醋油泼辣子,立马变成绝世美味。

人生何尝不是一样,就算拿一手烂牌,花了心思去打,也是有赢面的。

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