200多年关西做法的寿喜烧+M13和牛镇场,口感媲美正统日式锅物!

时间:2018-02-09 11:28:11 作者:上海精致生活 阅读: 6904 点赞: 16 分享: 39

它大概是全上海日式风味最浓的锅物

日本寿喜锅物大师坐镇,

还原拥有200多年历史的关西寿喜烧

连锅都专门用日本南部铁器铸成~

还有和牛界“珠峰”M13镇场,

口感足以媲美自正统日式锅物~

不仅将寿喜烧、涮涮锅和日本料理相结合,还能体验最纯正的日式风情,恍惚间仿佛穿越了。

和风小姐姐带你吃寿喜烧哦~

传承了200多年前的关西做法的寿喜烧

视野视频第373期

1

匠心寿喜烧:沪上关西流

寿喜烧和中式火锅一样,都是能抚慰人心的美味料理。

而寿喜烧更具仪式感,有关西、关东之分。关西派保留“先煎后煮”的传统,在魔都很难寻觅到沿用此做法的店。

寿喜烧的情绪是收敛,只有在安静的环境下,才能聆听牛肉煎出的声音,他家做到了,而且颇为用心,大到店面、小到器具,乃至人员着装,都严格按照日本礼节来。

店内服务人员都经过专门培训,必须掌握关西寿喜烧煎煮技巧,一言一行十分得体、亲切,让人倍感为暖。

寿喜烧内会添加入许多上等食材,高级日式酒家会拿来招待客人,其中最为人疯狂喜爱的,就是牛肉

02

魔都难得一见的M13和牛

和牛等级通过油花(大理石花纹)来鉴别等级,等级越高牛油雪花更丰富、分布更均匀:

★澳洲牛肉等级基本上分为12级,能达到M9以上就很难得。

★日本牛肉等级分为A1~A5,只有达到A4、A5级别才有资格使用“和牛”的标志。

目前国内进口的M9+和牛,一般仅供应高档餐饮。而他家更是能品尝到M13的和牛,堪比登上珠穆朗玛峰!

牛牛们都是生长在无污染的环境下,经过优质饲养和严格的基因认证,味道也与众不同!有奶油香,更具牛肉味道,且肥瘦相间,入口即化;油脂充盈所以汁水充足。

选用上脑部位,油花透白,每片切得大而均匀,一口下去无限满足!不过真的是太难得了,所以想要吃到的朋友一定要提前预定哦~

锅物新语:关西吃法

锅具都是由日本南部铁器(因其质量优良而闻名,受到许多人喜爱)铸成,生铁打造,所以锅内传热速度很快,保热性也好。边缘可以看到明显敲出的锈痕,那都是手工打上去的。

「可以补充铁元素哦」

看似简单的煎肉实则非常不易,他家有穿和服的小姐姐专门帮忙煎,肉煎得恰到好处!最重要的浇汁部分,酱汁是用砂糖和酱油等调和,甜得入味。

如果吃不惯蘸生鸡蛋,这样也刚好,裹着酱汁的牛肉,比原本更多汁,肥瘦相宜的口感在嘴里碰撞,就像寒冬中盛开出了桃花,

鸡蛋是寿喜烧的灵魂!他家用的朝一音乐蛋都是在无菌环境下生长,打出来没有丝毫的腥味,可以放心地生吃。

03

不孤独的一人食

当食物充盈,一人食也可以是不孤独的。这套关西寿喜锅不仅囊括了限量绝佳美味M13和牛,还有丰富的刺身、三点前菜、蔬菜拼盘和饭后甜品、水果。

新鲜的有机蔬菜会与剩余的牛肉一同放入锅内,你可以自己选择下锅的量,最后倒上酱汁和昆布,形成一锅关西风味的寿喜烧,待煮熟便可大快朵颐了!

五点刺身中含有牡丹虾、金枪鱼大腹、寒鰤鱼、帆立贝、和来自新西兰的帝王鲑,每下一口都是在给舌尖按摩。

日本人在新春都会吃寒鰤鱼,代表着新的一年大吉大利,正好新的一年要来了,小伙伴们不去讨个彩头吗?

前菜小巧精致,让客人享受到怀石料理级别的体验。红烧牛筋肉入味有嚼劲;胡麻豆腐并非豆腐,是源自高野山的特色食物。别看简单,制作却费时费力。水蕴渍醋酸酸的十分开胃。

稻庭乌冬是日本代表性的面条之一,严选100%北海道小麦粉,每袋面都经历7道工艺、3天左右时间才能制作出来,才会让乌冬细滑而略带韧劲!

芝麻红豆汤圆会是女生的最爱,汤圆软糯香甜,里面的芝麻馅散发香气。和冰激凌、板栗一起,甜化心尖。

一锅两味涮涮锅

他家推出了和中式火锅相结合的创新涮涮锅,一半是固定的昆布,另一部分可供个人选择,小黄瓜选择了日式的味增,而同伴选了偏中式口味的番茄汤。

这锅好鸳鸯再配上澳洲和牛保乐肩,绝!牛肉都是冰鲜的,所以也没有腥味,昆布会保留牛肉本身的鲜味和甜度;涮味增锅,则为牛肉注入春天般的气息。

除了朝一鸡蛋,他家的萝卜泥柚子醋沾牛肉也是让人大为惊喜!牛肉的弹性包裹着萝卜,醋溜味浓郁,入口瞬间就被治愈!

248的超值套餐里会有帝王和风色拉,作为前菜十分健康爽口,淋上醋汁,酸得瘾。

04

单点抢尽风头

店内最上镜的就数帝王蟹、红毛蟹和松叶蟹了,在水缸里生龙活舞,缸内的水每天都会有专人管理。(这次小黄瓜没有见到松叶蟹~如果想吃记得提前预定哦~)

「帝王蟹」

「红毛蟹」

如果两个人去吃,还想点一份前菜,这道名字优雅赛天鹅的先付五点御盛合·朝雾就是不错的选择。

里面包含了五道料理,荤素搭配均匀,其中芥末海螺丝毫不会有冲鼻的刺激感,非常利口。

他家单点的海鲜都是实力非凡!八爪鱼现捞,摆盘后一整只上桌,还在动,生命力很顽强!

金枪鱼大腹是小黄瓜最爱的刺身之一,套餐里的已经满足不了了,必须单点一份!东星斑鱼片得厚度均匀,还可以点花胶鱼肚美人锅套餐里面就有哦~

05

原木风情:细说物语

全店用最质朴的原木来表现自然意蕴,浓浓日式风;沉静的木色、幽黄的灯光让就餐变得安逸,幸运的话还会遇见艺伎姐姐表演。

大堂内也用原木移门打造出隔断,让每一桌客人都能有自己的私人空间,让就餐变得隐秘。

还有独立日式包房和榻榻米可供选择,每一处细节都在升华包间的雅致,体现出店内就餐的庄重感。

用餐小提示:

1、和牛、帝王蟹、红毛蟹和松叶蟹都是限量供应

2、含M13和牛的关西寿喜锅套餐价值498元

3、涮涮锅可以选择一半的锅底哦~

上海精致生活独家福利

3份 价值498元的关西寿喜锅套餐

使用时间:2月10日~3月10日

参与方式:

文末扫码和小黄瓜互动

即有机会获得霸王餐

锅物新语

地址: 浦东新区世博大道1368号第L2层3区

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