年夜饭,一年中最需要筹谋的家宴

时间:2018-02-09 11:55:47 作者:敏敏儿的小厨屋 阅读: 4920 点赞: 29 分享: 21

春夏秋冬,四季更替

转眼间,农历春节悄然将至

春运,俨然是一场集体的迁移与狂欢

团聚,成为每一个国人心中对家最高敬意的情感表达

于是,大年三十晚上的那顿年夜饭

或多或少传递着一种辞旧迎新的“使命感”

小时候的年味浓厚

快过年的时候

家家户户杀肥猪,灌香肠,秋腊肉

空气里面都是弥漫着一股肉香

爆火炮可以说是小朋友的最爱了

以前的花样没有辣么多

冲天炮儿,转天炮,甩炮儿

还有那种伦着胳膊一直甩甩甩的烟花

小朋友们玩儿得可开心啦

还经常各种恶作剧

把火炮埋在泥土里呀,埋在粑粑里呀

哎呀,画面感太强了

春节,收红包可以说是收到手软

一到过年的时候

就练习手板伸得窝,看你拿好多

10元,20元,50元

不管多少,反正有红包入手就开心得不得了

不过,入手之后

还是要上交的

美其名曰帮我存着

哈哈哈哈哈哈哈

帖春联,挂灯笼可以说是我最期待的啦

小时候,练过几天毛笔字

为了显摆

每年过春节都是我写对联

成就感满满的

春节,看联欢晚会可以说是娱乐项目之一了

吃完年夜饭,爆了火炮

就等着看联欢晚会了

最喜欢看小品和看明星了

看到京剧的时候

只有打瞌睡了

春节,最重要的还是那顿年夜饭啦

走南闯北的人儿都回到故乡

一家人团团圆圆,热热闹闹

一起吃饭一起话家常

这么多年了,过年都有些变味了

但是唯一不变的还是一桌人一起吃年夜饭

没有去酒店,自己在家折腾一两天

准备一桌丰盛晚餐

大家一起热热闹闹吃一顿

今年,你家家宴要吃啥想好了么?

贴心敏这就为你奉上几道家宴美食

让你在亲戚朋友面前露几手

尽情沐浴在朋友们的赞美声中吧

在写正文之前,敏敏儿先教大家如何做到家里来了十多个客人还不心慌,一个人就能搞定一大桌菜的技巧吧,前段时间有几个朋友在问我这个问题呢。

我从出来工作到现在,家宴菜几乎都是我一个人搞定。结婚之后,家里来客,也是我一个人弄,所以还是有一定经验的

一,菜品的种类搭配

家宴菜一般由凉菜,热菜,汤,甜点或者主食构成。我因为一个人弄,所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些,如果炒菜占的比例比较多的话,客人来了就会久等,还有炒了后面的菜,前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有,会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话,就会准备点儿下酒菜的。。最重要的是,要做自己擅长的。

二,上菜的顺序

1,先凉后热,菜品根据自己情况搭配

2,接下来是头菜,也就是家宴中的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜,再下面就是炒菜了

3,最后是主食或者甜点,最好两种口味,一荤一素或者一咸一甜

三,菜品和风味的搭配

主菜由各种肉类组成,一桌宴席中最高档的菜,一般为一至两个大件。

佐菜由下酒菜、下饭菜,最好选用时令菜,做到精细清淡,品种丰富,如果一桌菜全是甜的谁也受不了,全是鸡也显得单调了。菜肴的形态,要切成不同的形状,或丝或片或相或块,多种颜色的不同搭配,显得更加美观,增加食欲。口味以咸鲜为主,搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤,是最后一个“押轴之作”,因此,内容要丰盛

四,菜肴烹饪方法

中餐有几十种烹调方法,常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法,不单调不重复,使菜式丰富。

以上,只是一个总的原则,过去的时候,人们只是以吃饱为好,如今的生活,已经让人们不只是吃得饱,而是要吃得好,家中一桌宴席,我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排,更多的是讲究怎样吃的有营养,吃的够健康,还要吃的有文化。总之,家宴菜肴无论如何地繁花似锦,知晓原则、列好菜单、做好计划,统筹安排,一切尽在掌握之中,任何大菜,也如小菜一碟了。

1

凉拌猪蹄

猪蹄又叫招财手,祝你新的一年赚钱赚钱赚多钱(好简单粗暴)

食材:猪蹄两个,凉粉200克,韭菜一小把,折耳根,小米辣四个,生抽,老抽,豆豉,蒜末,姜末,花椒油,白糖,醋

做法:

1,把猪脚去毛洗干净,砍成小块,焯水之后再放入加了姜片,花椒,料酒的水中煮熟。。凉拌的猪蹄,不用煮太耙,我煮了大概一个小时哈。

2,煮猪蹄的时候,我们就准备调料啦.韭菜切颗粒,折耳根切颗粒,小米辣切圈。姜蒜切成姜米蒜米。豆豉也宰一下

3,凉粉切条,放入加了少许盐,老抽的锅里面煮开,然后侵泡半个小时样子,再捞起来放入碗底。

4,炒锅里面倒入菜籽油烧热,然后下入豆豉,姜米,蒜米炒香,掺入煮猪蹄的汤之后,放入猪脚,调入生抽,,花椒油,盐,白糖,醋烧入味

5,快起锅的时候,撒入韭菜,折耳根和小米辣就是啦

2

川蜀叫花骨

食材:精肋排两根,花椒,葱姜蒜,鸡蛋,盐,油,淀粉,干辣椒

步骤

1,猪排宰成2厘米的小块,洗净血水之后,放入盆子里面。然后放入拍烂的蒜,切细的姜和切成节的葱。再放入适量的盐,盖上保鲜膜腌制半天

2,腌制好了排骨之后,把葱姜蒜挑出来,加入一个鸡蛋和适量的红苕淀粉上浆

3,锅里面放入适量菜籽油,烧开之后,排骨下锅小火慢慢炸,炸到金黄,外酥里嫩的时候,夹出来沥油

4,炒锅里面放入适量油,下干辣椒花椒炒香倒入排骨,翻炒到麻香味浓的时候,倒入葱节,炒均匀之后装盘就可以了。(注意,花椒不要炒久了,久了就糊了,糊了就是苦的哈)

3

香辣鱼

祝大家红红火火,年年有余

食材:草鱼一条,干辣椒,大葱,料酒,白胡椒,豆瓣,淀粉,野山椒,白糖,生抽,香醋

做法:

1,草鱼杀干净,清理之后,宰成大块,放入盆子里,加入料酒大葱节淀粉蛋白之后,抓匀,腌10分钟样子

2,炒锅里面放菜籽油和猪油的混合油,下干辣椒节,花椒,豆瓣,野山椒,姜末,蒜末葱段炒香。

3,掺入鲜汤,下鱼块

4,烧开之后,放入料酒,胡椒粉,白糖,生抽和香醋

5,等到鱼煮熟,烧入味之后,用湿淀粉勾芡,再加入味精,就起锅了哦。起锅的鱼放在大盆里面待用

6,往炒锅里面倒入菜籽油,下入花椒粒,干辣椒节,蒜米姜米炸香,起锅的时候浇在鱼上面,最后撒上芹菜碎,那叫一个香呀

再来一道清蒸鲈鱼,简单美味,厨房小白小黑都可以操作哒!!

这道鱼寓意也好,蒸蒸日上,年年有余咧

4

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼一条,大葱一根,姜,蒸鱼豉油,菜籽油

做法:将鲈鱼剖好,除内脏,洗净。用生姜片、葱片腌制20分钟样子。生姜片和葱片在表面,肚子里和底部都放上。。我没有放盐腌制,因为有说法说放了盐,蒸出来的鱼肉不嫩气。。

鱼放入蒸锅,旺火蒸8分钟样子,然后关火焖3分钟。拿出来,拣去腌鱼用的姜片和葱片。放上切成丝的姜和大葱。

倒上蒸鱼豉油,再淋上一层热油,就可以吃啦!!

天大地大,世界再大

也大不过那顿合家团圆的年夜饭

年夜饭里装着的不仅是丰盛

更是家人满满的爱意

好好筹备一桌年夜饭吧

让你的年夜饭与众不同

让大家沉浸在你做的美食中吧

(哎呦喂,为了你们的男神,一定要转这篇文章哦)

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