“小葱日食记”——东坡肘子:东坡肘子那些事!

时间:2018-02-10 18:00:00 作者:葱油饼不带葱 阅读: 4571 点赞: 15 分享: 89

东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系,东坡肘子与东坡肉一样,相传是因苏东坡对其的喜爱而出名,今儿,小葱就和大家聊一聊东坡肘子!

东坡肘子的历史由来:

关于东坡肘子的传说有两种说法!

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。

正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!

二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。

相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

东坡肘子的家常做法:

原料:猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

具体步骤:

1、将猪肘飞水去血沫;

2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结;

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂;

4、取出摆放在盘子里;

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

苏东坡作为一代文化,不仅给我们留下了无数的优美诗卷,更是无数的美食流传于世,当值无愧的吃货,东坡肘子作为代表性美食流传至今,深的人们喜爱,如果你也喜欢川菜不放试试这道美味,绝对叫你难忘!

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