20年厨师长,手把手教你12个做菜小窍门,学会再也不用花钱上饭店

时间:2018-02-28 16:56:55 作者:美食教主刘壮食 阅读: 1803 点赞: 72 分享: 81

1.炖骨头汤

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将血沫滗去捞出骨头,用清水再洗干净放入锅内,一次加足冷水,适量加入葱、姜、料酒,先用旺火烧开,待10-15分钟再滗去污沫,改用小火焖煮约半至1小时,煨烂后,去掉葱、姜及浮油,加适量食盐,少许味精,溶匀就可盛入器皿内,再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤,其肉质软嫩,汤色洁白,味道鲜美。

2.炒牛肉片

炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

3.去虾仁腥味

在烹制之前,先把料酒、葱、姜一起浸泡。在用滚水烫煮虾时,在水中放一根肉 桂棒,即可去腥,而且不影响虾的鲜味

4. 蒸鱼

做清蒸鱼时,除放好佐料(葱、姜、盐、味精等)外,最好在鱼肉上面放块鸡油,这样在蒸的过程中鱼肉就不断吸入熔化的鸡油,使蒸出的鱼更加滑溜好吃。

5.蒸蛋羹

要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑,必须在蛋液中加入凉开水,而不能加生冷水。因为生冷水里有空气,被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时,蒸的时间也不宜太长,一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔,中间还会浮着一层水。

6.煮海带

海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水,但易溶于碱水。煮海带时放入少许碱或小苏打,褐藻胶会吸水膨胀而变软。煮时可以用手掐海带,掌 握火候,煮软后立即停火。加碱不可过多,煮的时间也不宜太长。

7.炒猪肝

炒猪肝时,先将切好的猪肝用淀粉、酱油搅拌一下,可以使猪肝中的维生素和蛋白质少被破坏。

8.煮水饺

煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

9.炖肉

炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

10烧鸭子

烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

11.红烧肉

做红烧肉前先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

12.油炸食物

油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。

相关阅读
  • 高圆圆免税店被认成王菲,俞飞鸿戴上墨镜就是三胞胎

    高圆圆免税店被认成王菲,俞飞鸿戴上墨镜就是三胞胎

    2018-02-13

    高圆圆免税店被认成王菲,俞飞鸿戴上墨镜就是三胞胎

  • 郭敬明自称在家不穿衣服,无视保姆,他是怪癖还是别有用心?

    郭敬明自称在家不穿衣服,无视保姆,他是怪癖还是别有用心?

    2018-02-18

    郭敬明自称在家不穿衣服,无视保姆,他是怪癖还是别有用心?

  • 季后赛首尾战广厦下必杀令,老板给队员承诺只要赢球奖金管够

    季后赛首尾战广厦下必杀令,老板给队员承诺只要赢球奖金管够

    2018-03-09

    文/桐城一派2018年的CBA季后赛比2017年来得更晚一些。2018平昌冬奥会都落幕半个月了,亚冠联赛小组赛都已经进行到了第三轮,但CBA季后赛却未见硝烟再起战火重燃,如果没有季后赛八强资格赛,大多数球迷以为本赛季的季后赛早已偃旗息鼓鸣金收兵了。在等了将近差不多一个月后,常规赛冠军浙江广厦终于等来了季后赛八强赛的对...

  • 权健亚冠大胜韩国队 帕托举迪丽热巴海报合影献媚

    权健亚冠大胜韩国队 帕托举迪丽热巴海报合影献媚

    2018-03-16

    本轮亚冠小组赛,天津权健主场4:2战胜全北现代,比赛进行得跌宕起伏,而金童帕托在比赛最后时刻打进锁定胜局一球,赛后全场球迷高喊“迪丽热巴”为其打call,甚至还有球迷将迪丽热巴的海报送给帕托,在队友们的帮衬下,金童腼腆地在摄影记者们面前完成了与“热巴”的合影。赛后新闻发布会上,帕托对于球迷的举动略带羞涩地...

  • 土豆炖牛肉的家常做法你知道几个?

    土豆炖牛肉的家常做法你知道几个?

    2018-03-07

    土豆炖牛肉(Braised Beef with Potatoes),菜品源于匈牙利,乃匈牙利一道名菜,此后,它传入了前苏联,成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范,更进入了中国普通百姓家庭,成为我们中国的一道家常菜。土豆炖牛肉做法 《韩氏医通》在书中说道,“黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。”牛肉的营养价值高,有“牛肉补气,功同黄...

推荐阅读