色泽红润,质地软嫩的九转大肠,这么简单,还不赶紧学起来!

时间:2018-03-05 07:49:10 作者:大虫家具之家 阅读: 2351 点赞: 68 分享: 26

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

食材:猪大肠4条,油500克,葱末6克,蒜末6克,姜末3克

辅料:醋55克,酱油20克,白糖100克,清汤、精盐各适量,绍酒20克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,花椒油20克,香菜末2克。

做法步骤:

1.制作九转大肠必须用大肠头,将肠子翻过来,撕掉里面的肥油,然后用米醋搓洗一遍,可以有效地去除异味。猪大肠在沸水锅中焯一下,捞出沥干。将煮好的大肠切成3厘米的段。

2.炒锅内倒油,至七成热时,将猪大肠下锅炸,直至金黄微红时捞出。

3.锅内留些油,放入葱末、姜末、蒜末炸出香味,烹入醋,再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。

4.放入猪大肠翻炒,微火烧至汤汁收时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油翻炒均匀,装盘,再撒点香菜末即可。

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