烘焙小记:黑莓香草奶酪蛋糕配方

时间:2018-03-12 16:08:52 作者:小吃大赚 阅读: 5815 点赞: 21 分享: 55

配料

奶酪蛋糕

消化饼干 200g

黄油(融化) 100g

黑莓酱

黑莓 125g

细砂糖 2茶匙

水 适量

奶酪馅料

香草豆荚 1个

全脂奶油 500g

全蛋 3个

柠檬(榨汁) 1/2个

鲜奶油 75ml

中筋面粉 56g

细砂糖 196g

黑椒蜂巢

蜂蜜 35g

液体葡萄糖 70g

细砂糖 200g

小苏打 20g

黑椒粉 少量

水 适量

做法

蛋糕

1.将烤炉预热至130℃,并准备一个直径为20cm的圆形蛋糕框。

2.把消化饼干放进食品加工机并搅碎至面包粉状,接着加入融化的黄油并搅拌均匀。

3.把2的混合物倒入蛋糕框并用玻璃杯将其压平后,放进冰箱冷藏。

黑莓酱

1. 把黑莓和细砂糖放进平底锅,倒入适量的水并用文火加热直至黑莓变软。

2. 用食品加工机将1搅拌至顺滑,再用滤网筛入到搅拌盘里,冷却待用。

奶酪馅料

1. 从香草豆荚里取出香草种子。将香草种子、全脂奶油放进搅拌盘并充分混合。

2. 在另一个搅拌盘里,加入全蛋、柠檬汁与鲜奶油并搅拌均匀。

3. 把一半的2加入1,充分混合至顺滑状,再往混合物加入中筋面粉与细砂糖并充分搅拌。

4. 将剩下的2倒入3的混合物,使其充分混合至顺滑状。

组合

1. 取出蛋糕,把奶酪馅料平铺在蛋糕上,再淋上黑莓酱。

2. 烘焙40分钟直至蛋糕表面呈金黄色,取出冷却。

黑椒蜂巢

1. 将一块硅胶垫铺在烤盘上。

2. 在一个大深平底锅里,加入蜂蜜、液体葡萄糖、细砂糖与适量的水并加热至150℃(按照糖果温度计测量)。

3. 快速往2加入小苏打粉并搅拌,接着倒入硅胶垫上,用塑料刀轻轻把混合物铺平,再撒上少量黑椒粉,并冷却至坚固状。

4. 食用前,将3切碎,并撒在蛋糕顶部,即可。

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