泡茶的几个真相

时间:2018-03-14 22:59:54 作者:书剑说普洱 阅读: 3876 点赞: 67 分享: 28

泡茶看似简单,其实有很多讲究。同样的茶叶,不同的冲泡方法,泡出的茶汤完全有可能是两种味道。会泡茶的人,能把一款茶固有的色香味充分地冲泡出来,让每一个喝茶人感受到浓浓的茶味。而不会泡茶的人泡出来的茶便很有可能总是缺一点什么。今天,我们就一起看看泡不同的茶有些什么需要我们特别注意的。

红茶

注意时长和水温

红茶,冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤,将剩余在盖碗中的茶汤沥干,避免影响下一泡的口感,后面的每一泡可根据前一泡的茶汤浓淡适当地调整出汤时间。

冲泡红茶的时间并不是越久越好,但也不能太短,只有把握好时间才能让红茶的茶性释放得刚刚刚好,茶汤也才会更加地适口。

有人说,时间长有利于茶叶中有益健康的黄酮类物质充分溶解,最好泡够5分钟。当然这不是说红茶越泡越健康,对于各种茶叶来说冲泡都是有一个时间限制的。一般来说,叶小而细嫩的红茶冲泡时间一定要恰到好处,如泡得时间过长,不仅汤色会变黄,新鲜度也会大打折扣。冲泡时,先倒开水再放茶叶,泡两三分钟即可。

普洱茶

重点在洗茶

云南普洱茶由于制作工艺和原料选择的特殊性,冲泡时间与方式方法也是有讲究的。一般来说,陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。

一般冲泡普洱茶常用的时间标准是:第一泡在开水冲入后5秒左右倒出来(洗茶),洗茶可以唤醒茶叶;第二泡冲入滚开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝,当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后,每增加一泡即增加15秒的出汤时间,以此类推。当然,这只是一个参考,大家在实际冲泡的过程当中,可以视具体情况而定。

冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,而且更香醇。

老茶

是否干燥,健康第一

冲泡老茶,我们要先看茶有没有潮味,如果有的话,把要用的茶倒在无味的棉纸上,放在通风干燥的地方一天;如果太干涩,则放较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。

通常老茶需要高温,让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重,水温就不要太高。

铁观音

香气高扬是好茶

朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩的特点,所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清,茶汤也紧结柔滑,回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。

绿茶

保持鲜嫩是根本

根据测定,冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C,其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说,绿茶第1次冲泡时,茶中的可溶性物质能浸出50%左右。第2次冲泡时,能浸出30%左右;第3次冲泡时,能浸出约10%;越到后面越少,所以通常冲泡3道为佳,煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。

茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

冲泡

水质细节需注意

“器为茶之父,水为茶之母”泡茶水用得好,可以提升茶叶本身的口感滋味。一般来说,硬水泡茶不好。

水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少,茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味,如水中铁离子过高,茶汤就会变成黑褐色。

水中铅的含量大于2ppm时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡;钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。

在天然水中,雨水和雪水属于天然软水,泉水、溪水、江水多为暂时硬水,部分地下水为硬水。

了解了以上泡茶的几个真相,你是否对怎么泡茶有了更深一层的认识呢?欢迎在本文底部留言与我们分享交流您泡茶的小心得。

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