味美创意春冷菜

时间:2018-03-15 00:00:19 作者:水手美食 阅读: 8541 点赞: 59 分享: 85

迷你桂花小红参

主料:

迷你胡萝卜

辅料:

话梅10颗,红枣5颗,白醋100克,纯净水100克,冰糖50克,桂花酱5克。

做法:

1、迷你胡萝卜清洗干净,去掉外皮,改刀成长条,备用。

2、取高压锅一个,将辅料放入高压锅烧开后,放入备用的迷你胡萝卜条,小火慢煮入味。

3、冷却后,装好盘,淋上一点桂花酱让味道更清香。

浇汁西葫芦

主料:

西葫芦

调料:

东古一品鲜10克,七喜饮料15克,香醋5克,苹果醋15克,芥末油2克。

做法:

1、西葫芦用冰水先冰镇一会,口感会比较好。

2、取西葫芦一个,用剥丝刀剥成丝,一共剥三层,折成弯型后相互套笼。

3、此菜品为保证口感,建议不要批量操作,制作完成后跟上调料即可。

乡村豆腐墩

材料:

原料:

白玉牌北豆腐(可以直接用北豆腐)200克,涪陵榨菜、豆豉鲮鱼罐头各25克,青尖椒30克,变蛋1个(用鸡蛋制作,不要用鸭蛋做的)。

调料:

盐7克,厨邦酱油10克,芝麻油12克,厨邦鸡粉4克。

制作:

1.将豆腐切成0.5厘米见方的丁,飞水过凉,控净水分;榨菜和鲮鱼分别剁碎,尖椒用火烤至表皮微糊,然后把糊表皮用清水洗掉,剁碎,芝麻油3克,加盐、厨邦鸡粉各1克拌匀;变蛋平分成六份。

2.把控净水的豆腐丁加芝麻油9克、盐6克、厨邦酱油、厨邦鸡粉3克拌匀,平分成三份,分别放入方形模具中,轻轻压实,取出,再分别撒剁碎的豆豉鲮鱼、榨菜碎和拌好的烧椒,把变蛋放豆腐墩旁,用装饰物装饰即可。

点评:此菜一大特点就是入味后的豆腐仍然洁白。这一方面是因为在拌制时味汁被豆腐吸收了。另一方面是因为成形后味汁沉入盘底,因此保持了豆腐色白又入味的良好效果。

巧拌青木瓜丝

原料:

青木瓜500克,山楂糕细条20克。

调料:

柠檬片1片,苹果醋15克,白糖10克,鲜柠檬汁3克。

制作:

1.青木瓜去皮、去籽,擦成细条,放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。

2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分,加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀,装盘,放上山楂糕即可。

点评:青木瓜的味道不明显,只有淡淡的清香,而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用,卖相、口味都非常清新。

折耳根拌厚皮菜

原料:

厚皮菜、折耳根叶各150克,香葱花3克。

调料:

红油辣椒、厨邦酱油各10克,厨邦鸡粉6克,生蒜蓉、陈醋各5克。

制作:

厚皮菜洗净,切成长8厘米、一指宽的条,放入沸水中煮至软烂,捞出晾凉,与折耳根叶、调料拌匀,装入盘中,用香葱花点缀。

关键:厚皮菜只要茎,不要叶,且一定要煮至软烂方可出锅。

小茴香拌花生米

原料:

茴香苗75克,花生米250克。

调料:

盐15克,桂皮5克,香叶1克,八角2颗,味精1克,葱油3克。

制作:

1、花生米在凉水中泡至回软。

2、锅内倒入清水1千克,将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米下入锅内,烧开后关火,让花生米浸泡30分钟后捞出。

3、小茴香苗叶切1厘米长的段,加花生米、味精和葱油拌匀即可。

生态小香菇

此款凉菜选用小号干香菇,经过小火煲制味道鲜美,营养丰富,嫩滑可口,风味独特。

原料:

泡好的小号干香菇300克,蒜子、小红米椒段各5克。

调料:

色拉油500克(约耗40克),A料(盐1克,味精、鸡精、生抽、鸡汁各2克,蚝油4克),骨头汤1千克。

制作:

1、锅内放入色拉油,烧至五成热时,下入蒜子炒至其变成金黄色,捞出控油。

2、另起锅,入色拉油20克烧热,放入小红米椒段、蒜子炒香,倒入骨头汤和小香菇,放入A料调味,用小火煲制15分钟,出锅放凉,走菜时装盘即可。

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