下馆子必点的几个家常菜,最后一个最有味道

时间:2018-03-15 04:47:39 作者:舌尖上的地球 阅读: 7536 点赞: 60 分享: 28

麻婆豆腐

原料:豆腐、牛肉、青蒜苗

调料:豆豉、花生油、肉汤、酱油、盐、辣椒粉、花椒面、味精、淀粉

做法

豆腐切成小方块,在开水中浸泡1分钟,捞出沥干水分。

牛肉切末,蒜苗切丁。

锅内放油,小火烧热,加入牛肉末炒至黄色,下盐、豆豉炒匀,再放辣椒粉炒出辣味,加肉汤、豆腐炖3-4分钟,再加酱油、味精,勾芡,翻炒几下,盛入碗中,撒花椒面、蒜苗丁即成。

回锅肉

原料:带皮猪腿肉、青蒜苗

调料:甜面酱、盐、辣豆瓣酱、酱油、料酒、花生油

做法

将猪肉放汤锅中煮至肉熟皮软,捞出晾凉。

将晾凉的肉切成大片,青蒜苗洗净切段。

锅中加花生油烧热,放入肉片略炒,加盐,炒出油后加豆瓣酱、甜面酱炒至上色,加酱油、料酒炒匀,放入青蒜苗炒熟即可。

鱼香肉丝

原料:猪腿肉、青椒丝、鸡蛋

调料:葱段、蒜泥、姜末、豆瓣辣酱、醋、味精、干淀粉、盐、植物油、白糖、酱油、料酒、湿淀粉

做法

猪腿肉切成5厘米长的细丝,加盐、鸡蛋液、料酒、干淀粉,拌匀上浆。

另将白糖、醋、酱油、味精、料酒、湿淀粉放入小碗中,调成卤汁备用。

锅内放油,烧至四成热时,将肉丝下锅划散至熟,再加青椒丝稍炒,倒入漏勺沥油。

原锅内留油,下入葱、姜、蒜泥、豆瓣辣酱煸炒出香味,放入肉丝、青椒和卤汁拌匀,起锅装盘即成。

水煮牛肉

原料:牛肉、芹菜、蒜苗、豌豆尖

调料:姜末、蒜末、葱花、花椒面、味精、豆瓣、辣椒面、料酒、盐、高汤、色拉油、湿淀粉、酱油

做法

芹菜、蒜苗切成5厘米长的节,豌豆尖洗净。

牛肉切片,用盐、料酒、酱油、湿淀粉码味上浆。

炒锅置火上,加油烧热,放入豆瓣、豌豆尖、芹菜、蒜苗、姜末,炒出香味,倒入高汤烧沸,煮至芹菜断生后用漏勺捞起,放在大碗中垫底。

锅内倒入牛肉煮熟,勾芡收汁,起锅盛在碗内,撒上花椒面、辣椒面、葱花、蒜末,淋上七成热的油即可。

宫保鸡丁

原料:鸡肉、熟花生米

调料:盐、味精、酱油、香醋、蒜末、湿淀粉、花生油、香油

做法

将鸡肉切成丁,用湿淀粉、酱油、盐拌匀上浆,入热油锅中划油至金黄色,捞出沥油。

熟花生米去皮。

锅内留少许底油,放入炸好的鸡丁、花生米略炒,倒入酱油、香醋、蒜末、味精炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。

毛血旺

原料:鸭血、鳝鱼、火腿肠、黄豆芽、熟肥肠、毛肚

调料:葱花、蒜姜片、干红辣椒、祁县豆瓣酱、盐、花椒、鸡精、白糖、醋、料酒、油、骨头汤

做法

将鸭血、鳝鱼、黄豆芽、熟肥肠和毛肚洗净。

鸭血、熟肥肠切片,鳝鱼切成3厘米长的段,毛肚切丝。

火腿肠切片。

锅中加油烧热,放入干红辣椒、祁县豆瓣酱、姜片、蒜片、煸炒至香味且呈红色时捞出渣质,倒入骨头汤,制成红汤备用。

将处理好的鸭血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚用开水汆烫一遍,除去血末和杂质,然后连同火腿肠、熟肥肠一起放入制好的红汤内,加入盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味,大火烧开,待原料熟透后装入碗中,撒上葱花。

重新起锅烧热油,放入花椒、辣椒,炝出香味后迅速浇在碗中即可。

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