令人迷醉 没有鱼的鱼香肉丝

时间:2018-03-14 18:02:42 作者:火焰美食美酒达人 阅读: 700 点赞: 82 分享: 38

四川菜以百味百菜见长,味道的配合,匪夷所思。“鱼香味”不过是百味之一,四川离海远,席上罕有海产,只有河鲜,鲫鱼是比较常见的一种,煮法通常是先煎后加入一种独特芡汁,酸、辣、甜、咸共冶一炉,是十分普遍的煮鱼法。四川人也就用这种煮鱼的芡汁来煮肉,成品便叫“鱼香”了。四川成都附近的温江,以醋驰名,那里的鱼香菜因名醋而特别出色。

我曾在温江尝过用香醋淋面的虎皮青椒,上撒点糖,味道隽永,至今不忘,与意大利价值不菲的远年陈醋,不遑多让。离开四川以外的地方,没有地道的名醋,鱼香菜便打了折扣。

到过四川的人莫不尝过地道的鱼香菜式。广东人不喜辣,或许吃不惯,如果自己下厨,辣的程度可以控制。鱼香味的确醒胃,夏天尤佳,有祛湿之效,值得试做。

四川的鱼香味,来自葱、姜、蒜、醋、糖和辣豆瓣酱。鱼香汁加在肉丝上具有麻、辣、酸、甜的混合味。嫩滑的肉丝,掺入木耳的脆,在一口内,味道和质感都是极其丰盛的,是下饭佳品。

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