让顾客回头的5大窍门!

时间:2018-06-08 00:00:57 作者:CafeCulture啡言食语 阅读: 1832 点赞: 60 分享: 76

回头客是所有咖啡厅经营者追求的终极目标,他们的出现可以增加收入,且无需过多的营销,这些顾客还会通过口口相传的方式,为你带来更多的新顾客。但回头客有时可望而不可求,尤其是在当下竞争环境愈发激烈的咖啡行业。

因此,今天我决定告诉大家让顾客回头的5大窍门,其中有一些涉及到咖啡厅的基本运营模式和理念,有一些则会极大提升你的盈利水平。

1.有吸引力的室内设计

回头客都曾一度是新顾客,那么是什么吸引他们第一次进入你的咖啡厅?我认为无非是以下四点:离家或办公室近、需求(咖啡因、食物、会客空间)、社交媒体和室内装修。

据城市规划师 Bob Gibbs 称,顾客选择是否进入一家店只需8秒钟;如果顾客走过一家店超过2秒,他肯定不会回头。这意味着我们必须在顾客看到你的店的头几秒中抓住他们的眼球。

那么,作为咖啡厅经营者,我们该怎么做呢?或许最直截了当的方式,就是做好室内装修。从门面设计到餐具的摆放,所有的一切都必须足够吸引眼球。你必须了解哪些灯光看起来更加诱人,哪些色调更能让人产生舒适感,即便是椅子的形状也至关重要。

下面教大家一个小窍门:打开的门总比关着的门更有吸引力。尤其是咖啡厅,开着门能够让路过的人问到咖啡香。想象一下,当你在一天的忙碌工作后,拖着疲惫的身体回家,突然一股浓浓的咖啡香向你飘来,你肯定顿时神清气爽,并顺着香味去寻找是哪家咖啡厅的咖啡这么香!

2.友好的服务

人们只会去环境舒适、员工待人友好,有互动、有交流的咖啡厅,这无论是在伦敦还是在北京,都是不变的法则。

而回头客更加看中这点,他们希望咖啡厅能给他们带来一种“熟悉感”。牛津词典对“熟悉感”的解释是“轻松的友好”,也就是说,通过咖啡师与顾客放松的交谈,以及点滴中透露出的关怀与尊重,能够大幅提升顾客对咖啡厅的熟悉感。熟悉感提升了,他们必然会成为你的回头客。

我知道,尤其是在忙碌的时候,想要做到和每一位顾客交谈是很难的。但作为咖啡师,记住常客喜欢喝的咖啡,或问他们最近工作怎样,是你的天职,同时也是影响顾客情绪、培养熟悉感的关键。

如果你还能追问一句:“咖啡好喝吗?”你还能借此机会增进自己的自信心,同时也能向顾客很好地展示你对品质和服务的追求。

3.了解顾客的需求

对于很多人来讲,咖啡厅是独处的绝佳去处。

在你的咖啡厅,你每天都会遇到许许多多形形色色的人。有些人或许只是想喝一杯咖啡,有些人则想要安静地用电脑写写东西,有些人则在床旁焦急地等待自己的约会对象。

咖啡厅被定义为“第三空间”,它不是家,也不是办公室,它是一个有着独立法则的社交空间。想要做好顾客服务,首先你必须了解他们真正想要什么,这意味着有时(这或许与上一点相反)你必须懂得什么时候要让他们安静地独处一会儿。

当然,鼓励他们消费是你的职责;但同时你要记住,这里是咖啡厅,这里卖的不仅仅是咖啡,更是一种环境。

4.懂得如何促销

有时顾客需要一点经济上的刺激才会愿意再次光顾你的咖啡厅。即便是 Jasiah Wedgwood 为英国皇家定制的陶瓷,也需要打出“买一送一”的促销标志,才有人愿意购买。

但在如今的餐饮业,“买一送一”对于经营者来讲显然承受不起。我们所说的促销,是实行一种会员机制,以消费鼓励消费,例如“买十送一”,让顾客觉得你作为经营者十分感激他们的消费行为,从而提升他们对咖啡厅的忠实度。

5.稳定的高品质

虽然我把它放在最后一点,但它应当是最重要的一点。即便你的咖啡厅位置特别好,咖啡师特别帅气、友好,杯子是用金子做的,勺子是用钻石做的……但如果你的咖啡很难喝,没人会选择再次光顾这里。

什么是品质?是美味、精致、纯净和效率,这是顾客们最看重的。

但同时要注意,如果你不能保证每一次咖啡品质都稳定如一,你也将无法留住顾客们的心。

留住顾客很难,但没有吸引新顾客难。而且有了他们的存在,你的咖啡厅会看起来人气更旺,更容易吸引新顾客。因此,请凭借以上这5点窍门,留住那些回头客的心吧!

作者:Julian Loayza

英文原文地址:www.perfectdailygrind.com/2017/03/cafe-life-5-ways-get-customers-return/

也许是上海数一数二的咖啡馆

【一条 | 隐世小店系列】他师从日本咖啡烘焙大师,加上日本人骨子里一丝不苟的认真劲头,经常一天要喝上十几杯咖啡,以保证每一杯咖啡的质量。

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